麻辣烫底料做法秘诀
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麻辣烫底料做法秘诀

文章导读:麻辣烫底料做法秘诀

无论是夏天还是冬天,麻辣烫一定是一大部分爱吃的,今天小编给大家介绍下麻辣烫底料做法秘诀,一起学起来吧。

麻辣烫底料做法秘诀

资料整理:惠州食为先小吃发布时间:2019-07-30已帮助:118人

麻辣烫底料做法秘诀

  

无论是夏天还是冬天,麻辣烫一定是一大部分爱吃的,今天小编给大家介绍下麻辣烫底料做法秘诀,一起学起来吧。

  
1、制卤水。

  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
  
2、制主料。

  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
  
3、烫制。

  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
  
4、蘸食。

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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